Jak piec mięso by było soczyste i miękkie.

Ileż to razy próbując zabłysnąć w kuchni, porywałam się na pieczenie różnego rodzaju mięsiwa.

Ehhh... a to za suche, a to za twarde, a to z wierzchu przypalone i w środku surowe, a to skurczone
do wielkości piłki tenisowej.

Pewnego dnia u teściowej podpatrzyłam jak ona to robi.

Jej pieczeń jest zawsze rumiana, miękka, soczysta i oczywiście smaczna.

Czas przygotowania 5 minut, potem cała noc ;) + 60 min. pieczenie.

Składniki na 6-8 porcji.

Składniki:

- 1 kg mięsa (schab, karkówka, szynka itd - co kto lubi)

- pół miski zimnej wody

- 2-3 listki laurowe

- 1 łyżka soli

- 8 kulek czarnego pieprzu

- 3 kulki ziela angielskiego

- łyżka majeranku lub ziół prowansalskich (dla urozmaicenia może to być tymianek, rozmaryn lub inne suszone zioła)

- 5 łyżek mąki

- 6 łyżek oleju

Przygotowanie:

W misce z zimną wodą rozpuszczamy sól.

Jeśli nie jesteście pewni czy woda jest odpowiednio posolona, można wykonać test jajkiem - surowe, umyte jajko wkładamy do tej osolonej wody. Jeśli jajko pływa po wierzchu, jest to znak, że dodaliśmy odpowiednią ilość soli. Może się okazać, że jajko tonie i wtedy trzeba będzie dodać jeszcze trochę soli.

Do osolonej wody wrzucamy kulki pieprzu, ziela angielskiego i listki laurowe.

Kilka kulek pieprzu warto rozgnieść lub dosypać 1/4 łyżeczki grubo mielonego pieprzu.

Wkładamy oczyszczone mięso do tak przygotowanej zalewy.

Przykrywamy i wstawiamy miskę z mięsem w zalewie do lodówki na całą noc.

Nie musi to być akurat noc, jednak pamiętajmy, że mięso musi kilka dobrych godzin marynować się.

Następnego dnia przecedzamy mięso z zalewy przez durszlak. Odstawiamy na chwilę by odsiąkło.

Na patelni rozgrzewamy olej. W tym czasie nasza sztukę mięsa obtaczamy w ziołach i w mące.

Obsmażamy mięso z każdej strony (boki też) po kilkadziesiąt sekund, aż się zezłoci. Nie dłużej.

Oprószenie mąką i obsmażenie zapobiega nadmiernemu kurczeniu się i wysuszaniu mięsa podczas późniejszego pieczenia.

Po usmażeniu, mięso przekładamy na wyłożoną folią aluminiową i papierem do pieczenia, blaszkę.

(Aluminium jest szkodliwe dla zdrowia, dlatego staram się unikać bezpośredniego kontaktu żywności z folią aluminiową. Kładę ją na blaszkę tylko w celu zabezpieczenia przez ew. przypaleniem. Dodatkowo zawsze kładę papier do pieczenia.)

Polewamy olejem z patelni, jeśli jest go mało to dolewamy jeszcze kilka łyżek.

Wrzucamy koło mięsa przyprawy, które zostały w durszlaku(pieprz, ziele i listki laurowe).

Mięso pieczemy około 60 minut w 170-180 st. W połowie pieczenia dobrze jest obrócić mięso by się równo opiekło.

Tak upieczone mięso jest tak miękkie i soczyste, że można pokroić i podawać bez dodatków do obiadu.

Można również dorobić do nich sos pieczeniowy.

Będzie wyśmienite jako wędlina na kanapki.

Smacznego :)